Lion Serverにデフォルトでインストールされている「Server」は主にアカウント管理、サーバーの状況確認モニタ、各種サービスのOn/OffがGUIでできるのですが、各種サービスの数があまりにも少ないのです。
iCal サーバ、iChat サーバ、Podcast、Time Machine、VPN、Web サーバ、Wiki、アドレスブック、ファイル共有、プロファイルマネージャー、メールサーバくらい（これでも私達には十分多いのかもしれませんが・・・）
サーバといえば、DHCPサーバ、DNSサーバ、DBサーバ、Proxyサーバなど他にもたくさんのサービスがあると思うのですがLion Serverの管理画面にはそれらしきものが一切なく困ったなと思っていました。

デフォルトでインストールされない管理者向けツールがあるようで、それが「Server Admin Tools 10.7」(10.6.8では「サーバー管理」)です。

http://support.apple.com/kb/DL1419?viewlocale=ja_JP

からダウンロードできます。

ここからダウかロードする

そしてインストールする。

「サーバー管理」で管理するサーバーの種類は左記の様です。

ただMac OSX Server 10.7のmySQLは POSTGRESQLに変更になっているので、BlogなどmySQLを用いているものの移行は大変です。